Buche de Noël classique chocolat

Ganache au chocolat :

Commencez par préparer la ganache pour que celle-ci ait le temps de refroidir et de durcir.
Faites chauffer la crème liquide. Lorsque celle-ci a été portée à ébullition en verser un premier tiers sur le chocolat en mélangeant bien, puis verser un second tiers, continuer à bien mélanger et enfin verser le dernier tiers et mélanger encore. Le chocolat doit être entièrement fondu.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement toute une nuit). La ganache est prête quand celle-ci a la consistance d’une pâte à tartiner.

Le biscuit roulé :

Préchauffez le four à 200°C chaleur traditionnelle.
Dans un saladier verser notre préparation pour génoise, ajouter 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs.
Battre au fouet jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
Monter les 3 blancs d’œufs restant en neige. Les ajouter en trois fois à la préparation à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de votre plaque à pâtisserie. Étalez le mélange à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche bien régulière.
Enfournez pour 10 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau (la lame doit ressortir sèche).

Le roulage du biscuit :

Positionnez un torchon humide bien à plat sur votre plan de travail, et positionnez dessus une feuille de papier sulfurisé.
Retournez dessus votre biscuit encore chaud. Retirez délicatement le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson.
Roulez de suite votre biscuit en prenant le torchon, le papier sulfurisé et le biscuit pour former un « rouleau » et laisser refroidir.
Quand le biscuit a bien refroidi, déroulez le (en enlevant torchon et papier sulfurisé) et recouvrez-le de votre ganache au chocolat qui sera bien froide.
Roulez de nouveau le biscuit. Coupez les extrémités de votre roulé pour une finition plus nette.
Recouvrez ensuite le tout de la ganache au chocolat restante en vous aidant d’une spatule.
Avec une fourchette, formez des stries afin que votre préparation ressemble à une vraie bûche.
Décorez ensuite le tout à votre façon.

Bonne dégustation !